• 6 zucchine
  • 150 gr. tonno sgocciolato
  • 1 panino
  • 2 uova
  • 1 acciuga
  • qualche mandorla
  • capperi dissalati q.b.
  • 1 cipolla
  • 80 gr. parmigiano reggiano gratuggiato
  • pepe q.b.
  • 5 cucchiai di latte
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • maggiorana q.b.

Lessate per dieci minuti circa le zucchine.
Trascorso questo tempo fatele raffreddare e rimuovete il picciolo e la parte finale della zucchina. Tagliatele nel senso della lunghessa e con un cucchiaino rimuovete la polpa.
Tagliate il panino a tocchetti e bagnatelo con il latte.
Tritate la cipolla e fatela stufare in una pentola con un poco di olio extra vergine di oliva insieme all’acciuga. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete la polpa della zucchina fatta a pezzettini.
Con un robot da cucina tritate il pane, il tonno, i capperi e le mandorle.
Al composto ottenuto aggiungete le zucchine stufate, il formaggio grattugiato, la maggiorana, le uova e il pepe.
Mescolate bene e con l’impasto ottenuto riempite le zucchine che avrete disposto su di una teglia rivestita con carta forno.
Cospargete poi con un filo d’olio e infornate per 30 minuti a 180°C azionando il grill per quache minuto prima di sfornare.
Fate riposare le zucchine ripiene di tonno e capperi per 5 minuti prima di servirle.