• 250 gr. noci
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 ml. latte
  • 30 gr. mollica di pane
  • 40 gr. pinoli
  • 40 gr. parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 rametto di maggiorana
  • sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Il sugo alle noci è una salsa tipica della regione Liguria, ottima per condire paste ripiene come i famosi pansotti alla genovese.
Per ottenere una buona salsa alle noci è bene togliere la pelle alle noci per evitare che la salsa abbia un sapore amarognolo, quindi per poter spellare facilmente i gherigli lessateli per circa 5 minuti.
In una ciotola mettete a bagno la mollica di pane nel latte.
Scolate le noci e una volta fatte raffreddare con un coltellino iniziatele a spellare.
Mattete in un mixer le noci spellate, i pinoli, la maggiorana, un pizzico di sale, il parmigiano, l’aglio e la mollica di pane strizzata e azionate le lame.
Aggiungete l’olio e un po’ di latte  per amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.