Rustico pugliese

Preparate la besciamella con 20 gr. di burro, 20 gr. di farina, 200 ml. di latte, sale e pepe (per la ricetta della besciamella clicca qui).
Una volta pronta fatela intiepidire e nel frattempo schiacciate i pelati con una forchetta in modo da eliminare un po’ della loro acqua.
Spezzetate la mozzarella nella besciamella intiepidita.
Prendete la pasta sfoglia e ricavatene dei rettangoli nei quali  metterete al centro il composto di besciamella e mozzarella e un po’ di pomodoro.
Richiudete accuratamente i rettangoli e sigillateli bene aiutandovi magari con i rebbi di una forchetta.
Sbattete leggermente l’uovo e spennellate con esso la superficie di ogni rustico.
Infornate a forno ben caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Servite i rustici pugliesi tiepidi.

I rustici pugliesi sono delle squisite tortine salate tipiche della regione della Puglia.
Generalmente vengono preparati con forma circolare ma dato che la pasta sfoglia non si puo’ rimpastare ho preferito sfruttare tutta la pasta facendoli con questa forma.