• 1/2 cipolla
  • burro q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 400 gr. riso carnaroli
  • 1 zucchina grande
  • 100 gr. speck in un'unica fetta
  • teleggio q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • 1 bicchiere vino bianco

In una pentola fate rosolare dolcemente la cipolla finemente tritata nel burro.
Una volta che la cipolla inizierà a diventare trasparente aggiungete lo speck tagliato a cubetti e dopo un paio di minuti la zucchina a tocchetti.
Fate insaporire il tutto per circa 5 minuti dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il chicco inizierà a diventare trasparente sfumate con il vino bianco.
Una volta che l’alcol del vino sarà evaporato iniziate la cottura del riso aggiungendo poco per volta del brodo caldo fino a completa cottura. Controllate di sale, ricordandovi però che vanno aggiunti formaggi molto saporiti.
A fuoco spento mantecate il risotto con del taleggio tagliato a cubetti e con del parmigiano reggiano.
Servite il risotto con zucchine, speck e taleggio ben caldo spolverizzandolo con del pepe nero macinato fresco.