Risotto con taleggio, zafferano e speck

In una pentola fate soffriggere dolcemente in olio extra vergine di oliva la cipolla finemente tritata.
Una volta che la cipolla sarà appassita versate il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino bianco e una volta che sarà evaporato l’acol aggiungete poco per volta il brodo caldo.
A metà cottura sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e unitela al riso.
Nel frattempo tagliate delle fettine di speck e fatele rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi o olii. Lo speck dovrà risultare croccante.
Verificate la cottura del riso e aggiustate di sale.
Mantecate il risotto lontano dal fuoco con il taleggio.
Impiattate il risotto con taleggio e zafferano distribuendo sopra ogni piatto lo speck croccante, spolverizzate con del pepe e servite ben caldo.