Risotto con salsiccia e zafferano

In una pentola fate imbiondire la cipolla tritata finemente con un po’ d’olio extra vergine di oliva e una noce di burro.
Quando la cipolla avrà preso colore unite la salsiccia priva del budello e sbriciolata, fate percio’ rosolare la carne molto bene.
Una volta che la salsiccia avrà preso colore unite il riso e fatelo tostare quindi bagnate con il vino i bianco.
Una volta che il vino sarà evaporato bagnate il riso con il brodo caldo e cuocetelo a fuoco dolce aggiustando durante la cottura di sale e di pepe.
Mentre il riso si cucina sciogliete lo zafferano in un poco di brodo caldo e unitelo al riso a cottura quasi ultimata.
Una volta che il risotto sarà cotto ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Lasciate riposare il risotto con salsiccia e zafferano per un paio di minuti prima di servirlo.