• burro q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 400 gr. zucca già pulita
  • 400 gr. riso carnaroli
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • formaggio parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Sbucciate la zucca, rimuovete i semi e tagliatela a cubetti.
In una pentola capiente fate rosolare dolcemente la cipolla finemente tritata quindi aggiungete la zucca il rametto di rosmarino e il pepe.
Cucinate a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti. Quando la zucca sarà morbida salatela leggermente e rimuovete il rosmarino.
Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco ed una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo necessario per portare a cottura il tutto. Controllate di sale e in caso aggiustate.
Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro ed il formaggio.
Fate riposare il risotto alla zucca qualche secondo prima di impiattarlo.