• olio extra vergina di oliva q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  • 1/2 cipolla
  • brodo vegetale q.b.
  • 300 gr. spinaci
  • 300 gr. riso carnaroli
  • burro q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco

In una pentola fate appassite gli spinaci. Salateli e frullateli molto bene con un mixer.
In una pentola capiente fate scaldare dell’olio e aggiungete la cipolla finemente tritata.
Fatela stufare dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare.
Quando il chicco inizierà a diventare trasparente aggiungete il vino bianco e fate sfumare.
Una volta che sarà evaporato l’alcol aggiungete il brodo e cuocete il riso.
A metà cottura aggiungete la crema di spinaci e regolate di sale.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e con abbondante formaggio grattugiato.
Servite il risotto con crema di spinaci ben caldo.