• 1/2 cipolla
  • 400 gr. riso carnaroli
  • 100 gr. pancetta affumicata
  • 150 gr. scamorza affumicata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale o di carne q.b.
  • 1 noce di burro
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

In una pentola fate soffriggere con dell’olio extra vergine la cipolla e la pancetta ben tritati.
Una volta che la cipolla si sarà appassita tostate il riso sfumandolo successivamente con il vino bianco.
Quando l’alcol del vino sarà evaporato aggiungete mano a mano il brodo necessario per cuocere il risotto.
A pochi minuti da fine cottura aggiungete la scamorza affumicata a cubetti ed aggiustate di sale e pepe.
Lontano dal fuoco mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Servite il risotto affumicato ben caldo e con un’ulteriore macinata di pepe nero.