• 1 kg. cavolfiore
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • pangrattato q.b. (circa 5 cucchiai in più quello per impanare)
  • 100 - 150 gr. parmigiano reggiano grattugiato
  • prezzemolo q.b.

Lessate il cavolfiore. Una volta che sarà cotto scolatelo e fatelo raffreddare.
Una volta freddo mettetelo in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta schiacciatelo.
Unite quindi l’uovo, il formaggio  grattugiato, il prezzemolo finemente tritato, sale, pepe e il pangrattato.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere la giusta consistenza per poter formare delle polpette.
Passatele da ambo i lati nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.
Una volta dorate fatele asciugare su della carta assorbente.
Servite le polpette di cavolfiore tiepide.