Pesto alla genovese

Passate con uno straccio umido le foglie di basilico per pulirle.
Mettetele poi in una ciotola insieme all’aglio e con l’aiuto di un mixer riducete il tutto finemente.
Cercate di fare in modo che le lame non si surriscaldino affinché non si “cuocia” la salsa.
Aggiungete successivamente i pinoli e frullate di nuovo.
Per ultimo unite il parmigiano reggiano grattugiato e l’olio e se necessario aggiustate di sale.
Utilizzate il pesto alla genovese per condire la pasta come linguine o trofie.

Il pesto alla genovese è una ricetta Ligure, per la sua realizzazione sarebbe necessario un mortaio di marmo ed un pestello di legno e ovviamente basilico genovese!