Peperoni verdi ripieni fritti

Lavate i peperoni ed eliminate il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi.
Sbucciate le patate, pelate la cipolla e tagliatele a cubetti quindi fatele rosolare in una padella antiaderente con dell’olio extra vergine di oliva.
Durante la cottura aggiustatele di sale e di pepe.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotole e sbattetele con un poco di sale e di pepe. Quando le patate con la cipolla saranno cotte aggiungetele alle uova sbattute (lontano dal fuoco).
Con l’aiuto di un cucchiaino riempite delicatamente i peperoni completamente.
In una pentola capiente e antiaderente scaldate abbondante olio di semi per friggere e quando sarà ben caldo adagiateci i peperoni.
Girate spesso i peperoni verdi in modo tale che si cucinino su tutti i lati e per far si che la frittata si rassodi all’interno.
Una volta cotti adagiateli su carta assorbente e salateli leggermente.
I peperoni verdi fritti ripieni di frittata di patata si possono mangiare sia caldi che freddi.