Pasta e fagioli

Mettete a bagno i fagioli secchi per una notte intera.
Trascorso questo tempo mettete i legumi in una pentola con acqua fredda, aggiungete una costa di sedano, una carota, un paio di foglie di alloro, un goccio d’olio extra vergine e lo spicchio d’aglio quindi mettete sul fuoco.
Cucinate il tempo necessario perchè i fagioli siano teneri. Solo a fine cottura salateli leggermente.
Scolateli tenendo da parte l’acqua di cottura.
In una pentola capiente mettete l’olio e fate soffriggere la pancetta. Una volta che sarà rosolata aggiungete il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati.
Fate insaporire bene il tutto e una volta che le verdure saranno un po’ appassite aggiungete i pelati facendoli insaporire.
A questo punto aggiungete i fagioli, cucinateli con il soffritto per 5 minuti dopo di che aggiungete un po dell’acqua di cottura dei fagioli stessi.
Nel momento in cui l’acqua inizia a bollire buttate la pasta e portatela a cottura, aggiustando di sale e pepe.
Se durante la cottura si dovesse asciugare un po’ troppo il tutto aggiungete altra acqua dei fagioli.
Servite la pasta e fagioli ben calda con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.