Pasta alla trappetara

La pasta alla trappetara si cucina nel mese di novembre per assaggiare l’olio novello appena spremuto dopo la raccolta delle olive.
E’ una ricetta antica e semplice della tradizione culinaria Abruzzese.
In una pentola versate abbondante olio novello e fate rosolare dolcemente tre spicchi d’aglio in camicia.
Private i peperoni secchi dei semi e con le forbici tagliateli a pezzi.
Quando l’aglio si sarà colorato aggiungete i peperoni dolci. Fate rosolare velocemente facendo attenzione a non bruciarli.
Aggiungete un mestolo d’acqua calda e cucinate per qualche minuto. Salate ed aggiungete il prezzemolo finemente tritato.
Durante la cottura il peperone tenderà a reidratarsi e a sfaldarsi leggermente colorando l’olio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate al dente e condite con il condiemento aggiungendo altro prezzemolo tritato.
Servite la pasta alla trappetara ben calda.