Omelette con funghi champignon ed emmental

Pulite i funghi dalla terra con una pezza bagnata e tagliateli a fettine.
In un pentolino scaldate un po’ d’olio e rosolate dolcemente uno spicchio d’aglio ben tritato e il peperone dolce tagliato a listarelle.
Quando l’aglio si sarà imbiondito aggiungete i funghi e cucinateli, poco prima di spegnere il fuoco aggiustate di sale e di pepe e aggiungete il prezzemolo finemente tritato.
Fate intiepidire gli champignon.
Rompete due uova in un piatto e con una forchetta sbattendole leggermente. Le uova non si dovranno mischiare completamente.
(Ogni commensale ha un’omelette di due uova, quindi ripetete due volte la “frittata”).
In una pentola mettete un filo d’olio scaldatelo e versateci le uova.
Lasciate cucinare per qualche minuto la frittata quindi si un lato della stessa adagiate il formaggio a fette e i funghi.
Chiudete a libro l’omelette e cucinatela per qualche istante.
Servite la omelette con funghi champignon ed emmental ben calde.