• 500 gr. mix riso e cereali (grano e farro)
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 80 gr. olive nere
  • 80 gr. olive verdi piccanti
  • 15 pomodorini ciliegino
  • 2 zucchine
  • 200 gr. fagiolini
  • basilico q.b.
  • menta q.b.

Lessate il mix di riso e cereali e una volta cotto fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
Tagliate le zucchine e i fagiolini a tocchetti e sbollentateli per qualche minuto in acqua.
Sminuzzate le olive, tagliate a fettine sottile la cipolla, tritati i capperi e dividite in quattro i pomodorini.
In una ciotola capiente mettete il mix di riso e cereali, le zucchine, i fagiolini, i capperi, le olive verdi e nere, i pomodorini, menta e basilico spezzetati.
Condite con olio extra vergine di oliva ed aggiustate di sale e pepe.
Servite l’insalata fredda di riso e cereali accompagnata da maionese a parte.