• 400 gr. riso
  • 3 uova
  • 90 gr. piselli congelati
  • 80 gr. mais in scatola
  • 90 gr. funghetti in scatola
  • 10 - 12 pomodorini
  • 80 gr. cipolline agrodolci
  • 150 gr. prosciutto cotto a cubetti
  • 150 gr. formaggio tipo groviera a cubetti
  • 80 gr. olive verdi
  • 200 gr. tonno sott'olio
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Lessate in abbondante acqua salata il riso.
Una volta cotto scolatelo e passatelo sotto un getto d’acqua fredda.
Nel frattempo lessate le uova, i piselli e tagliate a listarelle i pomodorini. Condite quest’ultimi con olio, sale e pepe.
In una capiente ciotola mettete il riso, il mais scolato e sciacquato, le cipolline, i funghetti e le olive tagliati a lamelle, il tonno sgocciolato dal suo olio, il formaggio e il prosciutto tagliati a cubetti, i piselli lessati e i pomodorini conditi.
Mescolate bene il tutto aggiungendo dell’olio extra vergine di oliva e aggiustando di sale e  di pepe.
Sgusciate le uova, tagliatele a fette ed utilizzatele per guarnire l’insalata di riso.