Frollini di parmigiano e pecorino

Versate la farina, i due formaggi grattugiati, il burro ancora freddo e il pepe nel robot ed impastate fino a che non risulti un composto liscio ed omogeneo.
Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Passata la mezz’ora stendete, con l’aiuto di un mattarello, l’impasto in una sfoglia spessa circa 3-4 mm.
Con un taglia biscotti ricavate i frollini e adagiateli su una placca rivestita da carta forno.
Spennellati i frollini con l’albume sbattutto e guarniteli con le lamelle di mandorle o con i pistacchi triturati.
E’ molto importante non lavorare troppo la pasta e cercare di non farle prendere calore durante la lavorazione, percio’ prima di informare i biscotti e’ una buona idea mettere i frollini in frigo per una decina di minuti, questo servirà ad evitare che si “siedano” durante la cottura.
Infornate i biscotti a 180°C per 10 minuti (come prendono colore saranno cotti).
Fateli raffreddare prima di servirli.
Sono ottimi per un aperitivo.