Croccante alle mandorle

Tuffate le mandorle in acqua bollente per un paio di minuti dopo di che scolatele e sbucciatele.
Stendetele su di una leccarda da forno rivestita da carta forno e fatele tostare in forno a 180°C per circa 5 minuti.
In una petola mettete lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone.
Fate sciogliere a fuoco dolce il tutto mescolando il meno possibile.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete le mandorle, spegnete il fuoco e mescolate bene.
Distribuite il composto su di una leccarda rivestita da carta forno leggermente unta d’olio.
Spianate il composto con un cucchiaio e lasciate rafffreddare.
Prima che il croccante di mandorle si solidifichi del tutto tagliatelo a cubetti o rombi.