Crema di carote e ceci

In una pentola fate rosolare dolcemente nell’olio un’aglio schiacciato ed il peperoncino.
Aggiungete quindi le carote pulite e tagliate.
Fate insaporire un pochino dopo di che bagnate con il brodo vegetale.
Quando le carote saranno quasi cotte aggiungete i ceci, aggiustate di sale e di pepe e unite anche lo zafferano.
Con l’aiuto di un mixer passate le carote ed i ceci. (Tenete qualche cecio da parte per l’impiattamento).
Servite la crema di carote e ceci ben calda con l’aggiunta di olio crudo e una macinata di pepe nero.