• 1 coniglio
  • 120 gr. di olive verdi in salamoia
  • 20 gr. di capperi dissalati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 - 4 cucchiai di aceto bianco
  • acqua q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe q.b.

Lavate ed asciugate bene il coniglio.
In una pentola mettete l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato e fate rosolare bene il coniglio con il rosmarino.
Quando sarà ben rosolato sfumate con il vino bianco e con l’aceto. Una volta che l’alcol sarà evaporato aggiungete le olive, i capperi quindi salate e pepate.
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cucinate il coniglio a fuoco lento aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda se si dovesse asciugare troppo.
Sarà pronto quando la carne si staccherà dall’osso.
Servite il coniglio con olive e capperi ben caldo.