Cheesecake al cocco (senza cottura)

Tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina ed aggiungetevi il burro fuso.
(Mettete da parte, dalle quantità utili alla ricetta, due cucchiai di cocco rapé e di gocce di cioccolato.)
Bagnate e  strizzate un foglio di carta da forno e adagiatelo sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e versateci il composto ottenuto; con l’aiuto di un cucchiaio stendetelo bene e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua per dieci minuti circa e nel frattempo montate la panna.
Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, lo yogurt al cocco, il cocco rapé, le gocce di cioccolato e mescolate bene, infine aggiungete al composto la panna montata.
In un tegamino intiepidite pochissimo latte e scioglieteci la colla di pesce che avrete precedentemente ben strizzato.
Aggiungete la colla di pesce ben disciolta alla crema di formaggio e mescolate delicatamente per non smontare la panna, quindi versate il composto sulla base della torta.
Spolverizzate la superficie del cheesecake al cocco con il cocco rapé e qualche goccia di cioccolato quindi rimettete la torta in frigo per almeno 3 ore.
L’ideale è prepare questo dolce il giorno prima di servirlo.