Cheesecake ai frutti di bosco (senza cottura)

Tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina ed aggiungetevi il burro fuso. Bagnate e  strizzate un foglio di carta da forno e adagiatelo sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e versateci il composto ottenuto; con l’aiuto di un cucchiaio stendetelo bene e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettete in ammollo 6 gr. di colla di pesce in acqua tiepida per dieci minuti circa e nel frattempo montate la panna. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo e aggiungetevi la panna montata.
In un tegamino scaldate (senza farlo bollire)  il mezzo bicchiere di latte e scioglieteci la colla di pesce che avrete precedentemente ben strizzato. Aggiungete il latte alla crema di formaggio e mescolate delicatamente per non smontare la panna, quindi versate il composto sulla base della torta e rimettete in frigo per almeno 3 ore.
In una pentola antiaderente mettete i frutti di bosco con 3-4 cucchiai di zucchero e cucinateli fino a quando si fomerà una specie di marmellata (circa 10 minuti). Aggiungete quindi in pentola 1 gr. di colla di pesce, che avrete messo precedentemente in ammolo in acqua tiepida per 10 minuti. Fate intiepidire i frutti di bosco e versateli sulla torta e rimettete tutto in frigo per altre 2 ore.
L’ideale è prepare questa torta il giorno prima di servirla.