• 1 quaglia
  • 1 foglia di alloro
  • vino bianco q.b.
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1/4 cipolla
  • 1/4 carota
  • 1 pezzetto di sedano
  • 90 gr. riso carnaroli
  • parmigiano q.b.

Pulite bene la quaglia dale piume.
Separate le cosce e i petti.
In una casseruola stufate la carota, il sedano e la cipolla con un poco di burro.
Una volta che sarà appassito aggiungete la carcassa della quaglia e le ali.
Fate rosolare bene, dopo di che aggiungete dell’acqua calda e la foglia di alloro.
Preparate così il brodo che andrete poi a filtrare a fine cottura.
A brodo ultimato, fate stufare in una pentola un poco di cipolla nel burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino bianco e una volta che sarà evaporato l’alcol iniziate a bagnare con il brodo della quaglia.
Quando mancherà poco meno di dieci minuti al risotto aggiustate di sale, e nel frattempo fate sciogliere in un’altra pentola il burro e rosolate dalla parte della pelle i pezzetti di quaglia.
Una volta ben dorati, girateli e dopo poco sfumate con il vino. Salate e pepate la carne.
A cottura ultimata del riso mantecatelo con burro e parmigiano.
Servite il risotto ben caldo con i pezzetti di quaglia e del pepe macinato fresco.