Confettura di mele cotogne con vaniglia

Lavate le mele cotogne sotto l’acqua corrente per togliere la peluria.
Tagliatele a pezzetti e mettetele in ammollo in acqua acidula (acqua con limone).
Nel frattempo sterilizzate i vasetti. (Per la ricetta di come sterilizzare i vasetti clicca qui).
Una volta che tutte le mele saranno ridotte in cubetti scolatele, rimuovete il limone e fatele stufare in una pentola capiente con un po’ d’acqua.
Fatele appassire per una decina di minuti dopo di che passatele con un passa verdure.
Rimettete la “purea” di mele cotogne sul fuoco aggiungendo lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.
Aggiungete anche il succo di mezzo limone.
Cucinate la confettura fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. Se necessario durante la cottura aggiungete dell’acqua.
Spegnete il fuoco e riempite i vasetti con la confettura bollente.
Chiudete i barattoli immediatamente e fateli completamente raffreddare sottosopra, cioè appoggiati sulla parte del tappo.
Quando i vasetti saranno a temperatura ambiente potrete rigirali.
Con la confettura di mele cotogne potrete preparare delle crostate o torte, oppure potrete servirla accompagnandola a formaggi o selvaggina.