Ragù d’anatra

In una pentola preparate il brodo vegetale mettendo a bollire dell’acqua con una patata, una cipolla, una carota, una costa di sedano, una foglia di alloro, un filo d’olio, sale e pepe.
Mentre il brodo prende corpo togliete la pelle e il grasso al petto d’anatra e con un coltello sminuzzatelo il più finemente possibile cercando di ottenere del macinato.
Tagliate a cubetti una carota, una costa di sedano e lo scalogno e fateli rosolare in una pentola con dell’olio.
Quando il soffritto sarà dorato al punto giusto aggiungete la carne trita del petto d’anatra e fatelo rosolare. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e una volta che sarà del tutto evaporato abbassate la fiamma e aggiungete una o due foglie d’alloro e poco per volta il brodo vegetale.
A metà cottura circa aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuate cuocendo il ragù d’anatra a fuoco lento, aggiustando di sale e di pepe.
Il ragù d’anatra dopo circa un’ora sarà pronto.
Usatelo per condire della pasta come bigoli o pappardelle.
Ringrazio per questa ricetta mio fratello Giorgio che mi ha preparato la carne e seguita nella preparazione passo passo!