Pasta brisé

Per ottenere una buona pasta brisé è molto importante non lavorare troppo l’impasto in quanto non si deve scaldare. Il burro deve essere freddo, l’acqua ghiacciata e se è possibile mettete per una decina di minuti le lame del mixer in frigo.
Con il robot mischiate la farina, il pizzico di sale e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso, versatelo quindi sulla spianatoia e lavoratelo con l’acqua ben fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela nel film trasparente e fatela riposare per almeno 40 minuti prima di adoperarla.
Con questa quantità si otterrà la pasta necessaria per una Quiche Lorraine o torta salata del diametro di 24 cm.