Calzone barese

In un robot da cucina versate la farina, l’olio ed il sale.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi l’acqua fredda ed azionate di nuovo le lame del robot fino a formare una palla.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro freddo e lavorate velocemente. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero.
Pulite gli sponsali e fateli stufare a fuoco dolce con un filo d’olio. Saranno pronti quando saranno ben morbidi a quel punto aggiustate di sale.
Scolateli dall’acqua in eccesso e fateli intiepidire.
Nel frattempo dividete l’impasto in due parti, una più grande dell’altra e stendete due dischi.
Foderate uno stampo da 24 cm con un primo disco.
In una ciotola mescolate gli sponsali con 2 – 3 cucchiai di riccotta forte, in base al vostro gusto.
Distribuite quini le verdure all’interno della torta. Distribuite qualche oliva e richiudete con l’altro disco di pasta.
Chiudete bene i bordi e fate dei ricami con la forchetta.
Spolverizzate la superfiie con del sale ed infornate a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la sua superficie non sarà ben dorata.
Servite il calzone barese con gli sponsali freddo.
Questo rustico pugliese è tipico della zona del barese, esistono molte varianti nel ripieno, dall’aggiunta delle acciughe ai pomodorini.