Anelli alla pecorara

Trtate finemente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffrigere in una pentola con dell’olio e del peperoncino.
Quando si saranno ben stufati aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce fino a quando la salsa non sarà ben soda.
In un altro tegame fate saltare a fuoco vivace le verdure: melanzana, zucchina e peperone che avrete precedentemente lavato e tagliato a tocchetti.
Le verdure dovranno rimanere intere e croccanti.
Quando sugo e verdure saranno cotti uniteli in un’unica pentola ed aggiustate di sale. Lontano dal fuoco aggiungete la ricotta di pecora e mescolate bene.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Rimettete il sugo sul fuoco ed amalgamate bene la pasta alla salsa.
Servite gli anelli alla pecorara ben caldi e con abbondante pecorino su ogni piatto.

Questa ricetta è tipica della regione Abruzzo. In alcune zone si omette la ricotta e si sostituisce con un sugo di carne ovina.