Focaccia pugliese

Lessate un patata e una volta cotta fatela raffreddare, togliete la buccia  e schiacciatela con i rebbi della forchetta.
Mettete la farina all’interno dell’impastatrice munita di gancio.
Aggiungete quindi l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto lo zucchero e il lievito di birra.
Azionate l’impastatrice e iniziate ad impastare unendo successivamente l’olio, la patata schiacciata e il sale.
Quando l’impasto sarà ben omogeneo e liscio mettetelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare coperto da un panno in un luogo al riparo da correnti d’aria per almeno due o tre ore.
Una volta che sarà raddoppiato di volume adagiate l’impasto sopra ad una teglia oliata.
Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli sulla focaccia, cospargete con origano, sale grosso ed un poco di olio.
Fate lievitare di nuovo l’impasto per almeno 1 ora dopo di che infornate a 200°C per circa 20 – 30 minuti.
Servite la focaccia pugliese tiepida o a temperatura ambiente.

La preparazione di questa focaccia è tipica della Puglia, grazie alla patata questo impasto rimane molto soffice e saporito.