Scaloppine di vitello con pomodori secchi e olive

Idratate i pomodori secchi in un pochino di acqua. Una volta pronti asciugateli.
Con un batticarne appiattite leggermente le fettine e una volta terminata questa operazione praticate dei piccoli tagli lungo il bordo della bistecca in modo tale che durante la cottura non si arricci la carne.
Infarinate leggermente le scaloppine e fatele rosolare su ambo i lati in una pentola con un poco di olio extra vergine di oliva, aggiustando di sale e pepe.
Una volta cotte ritiratele e tenetele al caldo.
Nel fondo di cottura della carne fate sfumare un bicchiere di vino bianco e una volta che sarà evaporato l’alcol aggiungete le olive e i pomodori che avrete precedentemente tagliato a listarelle.
Impiattate le fettine irrorandole con il sughetto.
Servite le scaloppine di vitello con pomodori secchi e olive verdi ben caldi.